蛋糕侧面褶皱感怎么做

1、1. 分离蛋白和蛋黄，我一般是先打发蛋白，这样不用清洗打蛋器，然后接着打发蛋黄。蛋白的打发，保证盆里无油无水，先加一点柠檬汁，打发至鱼眼气泡，再分三次加入35g细砂糖，打发至干性发泡状态。

2、2. 蛋黄加糖打发至体积膨大，颜色变浅。加入植物油拌匀，再依次半量的加入牛奶和低筋面粉拌匀。搅拌蛋黄面糊需动作快速，以防面糊起筋性。

3、3. 蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌混合好后，倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

4、. 抹茶粉加水混合好，倒入拌好的面糊中，稍微搅拌一下即可。搅拌好的面糊倒入模具中，在桌上震几下消除内部气泡，入预热320F/160度的烤箱，烘焙35分钟左右。

5、烤好的蛋糕取出倒放在网架上冷却，冷却后用小刀沿着模具划一圈脱模。蛋糕取出冷却后，切成两片备用

6、冷却蛋糕的时候，打发鲜奶油，加适量的糖和抹茶粉打发至八分发即可。

7、裱花过程：既是一层蛋糕片，一层奶油，聪艄料姹再一层蛋糕片，一层奶油，大致将表面和侧面抹平。然后再用裱花嘴在侧面裱上褶皱裙边奶油，表面也裱上奶油做装饰。Again，如果有水果做装饰就更好啦。奶油的做刮茕栓双法既是用这种上宽下窄的裱花嘴，窄的那边向着自己，裱花袋呈直立90度，沿着蛋糕壁，左右来回移动裱花嘴，从蛋糕底部一直裱花到表面，重复这样的动作，裱完整个蛋糕。