秘制羊肉--源自尧舜时期的彭城伏天吃伏羊

1、锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。

2、然后加入温水，开大火煮。

3、煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之。

4、羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

5、开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之

6、锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮

7、将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了。

8、羊肉晾凉后切片待用。

9、锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗訇咀喃谆将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。

10、煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟。

11、煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火。

12、​盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销。