鸡蛋怎么做营养价值高

1、⼀、⼀天吃⼀个鸡蛋有益健康　营养学界⽇益认识到，健康来⾃于整体的膳荔酒坌飘⻝结构，提 倡健康的饮⻝模式，⽽不是“禁忌”某种⻝品。中国营养学会推荐成⼈每⽇蛋类摄⼊量为 25-50g。健康⼈⼀⽇⼀个全鬟焐呖鳝蛋，对健康是有益的。建议⾼胆固醇⾎症患者⼀周吃3-5 只鸡蛋，并注意定期监测⾎清胆固醇⽔平。显然，吃蛋弃蛋⻩没有必要。　　众所周 知，鸡蛋是⼀种营养价值很⾼的⻝品，富含蛋⽩质、不饱和脂肪酸、维⽣素和矿物质， 是⼈体的营养来源。蛋⻩中含有较⾼的胆固醇，每100g达1510mg，是其他⾁类⻝品的 数倍甚⾄数⼗倍。因此，有些⼈认为⻝⽤鸡蛋可使⾎脂升⾼，是导致冠⼼病的祸根，因 ⽽对蛋的⻝⽤价值产⽣了疑惑甚⾄恐惧。　吃鸡蛋是否会升⾼⾎脂⽔平，这主要取决 于吃的量。过量吃鸡蛋可能是冠⼼病的⼀个危险因素。但是适量摄⼊，不仅不会促进动 脉硬化和冠⼼病，相反对⼈体健康有益。国外许多研究资料显示，给60岁-80岁的⽼ ⼈，其中包括患动脉硬化、冠⼼病、⾼⾎压者，每天吃两个鸡蛋，连续3个⽉，未⻅⾎ 清胆固醇和⾎脂⽔平增⾼。两个鸡蛋的胆固醇含量约700mg，远远超出了专家提出的每固醇减少。鸡蛋⻩丰富的卵磷脂在肠内被酶消化后，能释放出胆碱，再由⾎液输送到⼤ 脑，与脑组织中的醋酸结合转化为⼄酰胆碱，从⽽提⾼⼤脑⼄酰胆碱浓度，⼄酰胆碱是 神经细胞中传递信息的化学物质，对增进和改善⼈类记忆⼒⼤有裨益。　　如果要降低 胆固醇⽔平，更重要的是减少饮⻝中的饱和脂肪含量，如肥⾁、全脂奶制品和蛋糕、饼 ⼲、点⼼等。

2、⼆、煮鸡蛋⼋分钟最营养　煮鸡蛋时间短了，蛋⻩没有凝固，恐怕吃了不卫⽣；时间⻓ 了，鸡蛋煮“⽼”了，⼝感⼜不太好。很多⼈可能都有个困惑，鸡蛋煮多⻓时间最合适？ 卫⽣部北京医院营养科副主任营养师李⻓平⾃⼰的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。　　 李⻓平副主任营养师说，她做过⼀些“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通⼤⼩的鸡蛋，也就 是⼀⽄称七⼋个的鸡蛋，放在锅⾥，冷⽔开煮，⽔开后，掐着表，再煮8分钟关⽕。这 时候煮出来的鸡蛋，蛋⻩刚刚凝固，⼝感和营养都是最佳的状态。　　有些⼈喜欢吃溏 ⼼的鸡蛋，但李⻓平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙⻔⽒菌感染，吃溏⼼蛋可能存在 ⼀定的⻝品安全隐患。⽽鸡蛋煮得时间太⻓，⼜会影响蛋⽩质的吸收，煮鸡蛋时还是应 适当掌握好⽕候。　　鸡蛋的⼤⼩也会影响到煮熟时间，如果是较⼩⼀点的柴鸡蛋，可 能煮六七分钟就够了，可以⾃⼰做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意， ⽔⼀定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

3、三、煮完鸡蛋切忌⽤冷俊鸳笱硇⽔泡　很多⼈都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，⻢上放到冷⽔中 泡⼀下，⼀来可以降温，⼆来有利于剥壳时离⽪。殊不知，这种做法锹燃蚕闳⽋科学，煮完鸡蛋 最好不要⽤冷⽔泡。　　将煮熟的鸡蛋浸⼊冷⽔中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜 和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成⼀定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但 这么做却忽略了冷⽔中均存有⼤量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻⽌细菌通过的蛋壳膜已 破坏，这样便使蛋壳通⽓孔不再对细菌有阻挡作⽤，于是细菌极易趁机侵⼊蛋内，可谓⽔化合物）⼀起吃，这样可以提⾼蛋⽩质的利⽤率。　　有些⼈早餐只吃个鸡蛋、喝杯 ⽜奶，这样鸡蛋中的蛋⽩质会流失，如果能同时吃⼀点⾯包或馒头，就可以使鸡蛋中的 蛋⽩质被留住，最⼤限度地被⼈体吸收。　　现在的⼈吃鸡蛋的花样越来越多了，但有 些吃法是有害健康的：喝⽣鸡蛋、啤酒中加⽣鸡蛋、开⽔冲鸡蛋等。营养专家指这些吃 法都不对，因为鸡蛋中的⽣物素对⼈体是有害的，⽽这些吃法不能破坏掉⽣物素。　　鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带⽪煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也 ⾏，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎⻩或煎糊都会使蛋⽩质变性。　　幼⼉期适合吃 蒸鸡蛋羹，⼀两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。⽼年⼈尽量不要吃炒或煎 的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个⼈⼝味在打好的鸡蛋⾥加些⾲菜、虾⽶等，增 加营养的摄⼊。　　需要说明的是，如果吃⽔煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再 煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋⻩刚刚凝固，⻝⽤这种状态的鸡蛋，⼈体对蛋⽩ 质的吸收率最⾼。