冬瓜蘑菇鱼丸汤的做法

2025-04-08 05:02:47

1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。-----湖北人做鱼丸,喜用草鱼,其鱼大,肉白,厚。

2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性,也更好成形。

冬瓜蘑菇鱼丸汤的做法

3、猪油。可让鱼丸油亮,口感鲜嫩。

4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟,中途换几次水,以泡出血水。

5、鱼肉切小块,加入生姜,一起用刀剁成蓉。------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮,也可刮出细腻的鱼蓉,我还是喜欢用剁的方法。------如果想省力可以机器绞成蓉,但口感就差很多。------这个过程有点耗时耗力,考验耐心的时候到了。

冬瓜蘑菇鱼丸汤的做法

6、为了区分加猪油的那盆,我在盆上贴了有猪样的小标签。

7、将剁好的鱼蓉分成相等的两份,分别加入2勺盐、2枚蛋清。-----盐的用量只要比平时稍多点就可以,以让鱼蓉产生韧性,上劲。

8、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。

冬瓜蘑菇鱼丸汤的做法

9、分别将两份鱼蓉用筷子,向一个方向,迅整搅拌上劲,感觉有阻力,肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。------两份鱼蓉可以明显看到,加了猪油和淀粉的显的更白。

10、一手抓匀鱼肉,从虎口挤出鱼丸,另一手用勺子刮下。------旁边备一碗清水,让手和勺子沾水再操用,可让鱼肉不沾勺子和手,也让丸子更圆滑。

11、准备一锅清水,小火加热,边加热,边下入鱼丸。------我试了下两份鱼肉,带小尾巴漂在水上的是加了猪油的,可以看到,不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。

冬瓜蘑菇鱼丸汤的做法

12、待鱼丸全部下入水后,开大火,将鱼丸煮熟。------鱼丸漂起再煮1分钟即可,鱼肉很容易熟。

13、煮好的鱼丸捞出,倒入冷水中,让其冷却。

冬瓜蘑菇鱼丸汤的做法
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