生酮菜谱 I 西班牙猪颈肉炖杂蔬

1、这个是猪颈肉的横切面，脂肪穿插在红肉中间，虽然及不上雪花牛肉那么美，但是也可以眼馋一下的。

2、为了让肉质更嫩更容易酥，我决定用法式慢煮的方法，之前一直有介绍过，懒人必备武器。把猪肉用黑胡椒粉、盐和辣椒粉涂抹均匀，放入真空袋。

3、慢煮机器设置60˚C，12个小时，等于一个晚上。这个是真空袋里的猪肉在“浴缸”里泡澡的样子。

4、今天一大早醒来，立马下床去看下我的宝贝猪肉。这个是猪肉出水的样子，基本煮熟，一股猪肉混合香料的味道。

5、打开真空袋后的样子。

6、猪肉切成块，因为已经很酥烂了，很好切，这个时候要千万抵住诱惑，不能偷吃。

7、继续切小块。

8、等猪肉冷却的时候，就可以煸炒蔬菜了。我没有买现成的番倡犯盥澎茄酱。把番茄切成小块，加点橄榄油和洋葱一直煸炒到酥烂，然后用压泥工具捣成泥。这个大约要十几分钟的样子，里面加调味料，辣椒粉盐什么的。

9、放入节瓜一起炒，两三分钟即可。

10、放入猪肉，加白葡萄酒，这个是为了让猪肉和蔬菜更香。如果觉得太干，可以加点牛肉汤底或者水。闷个十分钟左右。

11、掀开锅之后，发现肉和蔬菜都融合在一起，粘稠的蔬菜包裹着猪肉。用调羹崂擂苘哲挖一口吃，嘴里既是猪肉的酥烂，又有蔬菜的绵密。咸中有甜，甜中有咸。