海参的发制方法:[1]适用于60头左右

2025-03-18 10:52:55

从家里老人那里得来一稍僚敉视个海参的发制过程,适合60头盐干海参。

注意:全部发制过程所用器皿均需用洗洁精清洗干净,保证无油!

取干海参放入无油锅或盆,加满冷水浸泡24小时,期间在12小时时将海参捞出,沿肚皮上的开口,用剪刀剪开一条单侧贯通的口子。再将海参放回器皿中继续泡12小时。此过程结束后,海参的泡大倍数应该在干海参的1.5倍左右。

取出海参挖清肚中的腔肠特别是端侧的嘴,洗净。

将海参放入盛水的锅中在灶上煮,沸腾后煮20分钟(水至烧开后即改用最小火,保证水略微沸腾状态下,煮20分钟),关火无需移动锅,静置2小时。此过程结束,海参的泡大倍数应该是干海参的1.5-2倍。

换清水泡24小时即可。此过程结束,海参的泡大倍数应该是干海参的6倍左右,如超过6倍,则海参内部会吸水太多,很难入味。

以上操作方法仅限于60头盐干海参,越大的海参需要发制的时间越长。发好的海参尽量在1周内吃掉,每2天需换一次清水,贮存温度应在5℃左右。

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