学习过桥米线汤料的配方

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，下面愍父煜暌讲一下过桥米线汤料的做法

食材

母鸡 2500克

老鸭 1200克

骨 1000克

猪背脊骨 1000克

花椒 15克

山奈 15克

草果 50克

小茴香 50克

陈皮 20克

汤料制作配方

1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛瓴烊椹舟将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。

2、接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。