扒全素制作方法

扒 全素

原 料

主料：玉兰片、香菇、黄瓜、冬瓜、胡萝卜、白菜殪讧唁跬等，能切成

大片状的蔬菜六种以上。

调料：清油50克，味精3克，料酒10克，精盐3克，葱、姜

各5克，高汤20克。

制作方法

(1)将玉兰片、白菜、胡萝卜、冬瓜、黄瓜等蔬菜均切成8

厘米长、0．3厚米厚、2厘米宽的长片，每种菜8～10片。

f2)将香菇和蔬菜分别用开水汆熟；每种原料均码成三角

梯形。六种原料的锐角相对应再码成圆形，正面朝下，放人盘

中待用。

(3)坐，、J，葱、姜炝勺，放料酒、精盐、味精、高汤；将葱、姜

捞出，取少许汁倒入盛有蔬菜的盘中，然后轻轻地推入勺中转

勺挂芡，打少许明油，翻勺，打明油，拖入盘中即可。

特 点

色泽鲜艳，整齐美观，口味咸鲜。