大厨教你做【红烧狮子头】

1、选择肥瘦均匀的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5，切长条后，切小丁；

2、切好的猪肉用刀剁成肉糜，一定要并排细致剁完后，菜板旋转90度再细致的剁一遍，大约重复4的步骤4-5次即可；

3、放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀，腌制20分钟左右；

4、用手取肉馅，团成大圆球，双手交替摔几下，这样能让肉变实口感会很好；

5、油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团，要让底部先炸出硬壳再翻面，一面翻面弄散肉团；

6、炸至表面均匀的深褐薄本窭煌色捞出控油，取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头，大火烧开，小火炖20-30分钟，收汁即可。