家常豆腐的一般做法

1、豆腐种类也很多，不同种类的豆腐适合做不同的菜品，今天介绍的家常豆腐用的是水豆腐，水豆腐如名字所示，含水量较高，所以比较鲜嫩。挑选新鲜的水豆腐，一般通过看、摸、闻，看就是看颜色是否白中带有少许微黄，不要有渗出水分的情况；摸就是稍微按压一下豆腐，看看是否有弹性，不要一碰就碎了，这种可能放置时间较久了；最后就是闻一闻，豆腐是否新鲜，如果发酸就不选择。

2、将挑选回来的水豆腐稍微用水浸泡清洗一下，如果豆腐有剩下，不打算立马吃掉，可以取一个大碗，往其中加入嬲旖亍茫适量的冷水，将豆腐放入浸泡，然后撒入少许盐巴。将清洗好的水豆腐拿在手上，用刀轻轻切成长条片状，不要切太薄，太薄豆腐就容易散了。煎水豆腐不需要太多的佐料，准备少许葱花就可以，将葱花洗净，然后切成小段状，装盘备用。

3、打开电磁炉，将锅清洗干净，往锅内加入适量的油，将油烧开，然后稍微摇晃一下炒锅，然后放入前面准备好的水豆腐，注意一片片慢慢放入，不要叠加。如果家中有专门煎东西的平底锅，可以用平底锅，这样会让豆腐一面受热更均匀，煎出来的豆腐会更好。

4、控制电磁炉的火候，温度不要太高，适中便可，油温大概控制在100℃左右，一遍煎一会，注意翻动的过程不要太用力，尽量保证水豆腐完整，不要弄碎。弄碎了外观上就不是很好看了。

5、翻动至另一边煎一会以后，用炒勺稍微翻动一下，不要让一边煎焦糊了，如此重复翻动煎一两回。不要一遍煎时间太久，这样可能会让其焦糊，影响口感了。

6、待水豆腐外皮基本变成轻微焦黄以后，逐渐加入佐料，盐巴、酱油、料酒、醋、撒上葱花，然后轻柔翻炒一会。让佐料均匀没入豆腐之后，就可以关火装盘了，一盘爽滑可口的煎水豆腐就做好了。