下酒又下饭的干锅虾，做法详解

虾是我们生活中比较常见的食材，品种繁多让人眼花缭乱，具体可以分为两类，第一类为淡水虾类，这种虾一般都是在大江大河里；还有一种也海虾，也就是海里的虾，大多都是出现在酒店、饭店居多，做出来口味都是不错。特别是其中的一道基围虾，那几乎只要到酒店就可以看到，其做法大多以红烧、干锅、椒盐为主，特别是干锅大虾，那做出来不说百里飘香，也是满屋飘香，非常的有口感。

那么这时候肯定有人好奇了，既然干锅大虾这么美味，那到底应该怎么做呢？其实干锅大虾的做法并不算多么复杂，可以说比红烧菜简单多了，整个过程中最重要的就是口味，这道菜的口味一定要重一些，这样才能突出虾的香味，入口也会下酒又下饭。

下面话不多说，今天就给大家分享这道干锅虾的具体方法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料：

主料：基围虾两斤。

辅料：葱姜蒜十克、料酒十五克、生抽十克、干辣椒段适量、辣妹子十克、鸡精味精各两克、藕半根、香芹两根。

干锅虾之做法：

首先把买回来的基围虾清洗几遍（特别是虾的腹部要多刷几次），然后用剪刀把虾头剪掉，再用牙签把虾线挑出来，尾部切一刀，刀口深一些最佳，清洗干净后放在一旁待用。

然后把姜清洗干净切成姜丝，葱洗干净后切成葱末，蒜瓣去皮后排成蒜末，再把干辣椒清洗干净后切成段放在一旁待用（所有备料都准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）。

把炒锅清洗干净，然后倒入一大锅水烧开，见水烧开之后，把之前准备的虾放进去焯烫半分钟，见大虾明显卷起来就可以倒出来了（这一步主要为了去除脏物），再把辅料中藕和香芹焯水倒出。

接着继续开炉点火，锅内烧干水分，放入植物油加热至6成热（油温高些，这样炒出来的虾才香），再把虾放进去翻炒一会（这个过程约需要一分钟）。

看到大虾变色后把料酒、姜丝、蒜末、葱末、藕、香芹、生抽、盐、干辣椒段等调味料放进去大火爆炒一会（这一步要把底料中的香味给炒出来，这样出锅才香），然后用大火不断的翻炒均匀，就可以出锅装盘了，非常的美味可口，如果家里富裕的话，来点白芝麻点缀一下，就更加完美了，整体看起来更有食欲感。

干锅大虾之总结：

通过上面方法，我相信许多人对于干锅虾的做法，已经有了更深的认知。其实干锅虾的做法具体可以分为两步，第一步就是改刀，这一步重点就是要把大虾的尾部给改到位，这样后期才能入味；第二步就就是调口，这一步前期也说了，就是口味一定要重一些，这样做出来的大虾整体香味才更重，让人闻着都肚子咕咕响。