酱肘子·简单又有面的做法

1、肘子让店家处理好皮毛后，洗干净，有时间的话可以放在盆里，加两勺料酒去去血水。今天没张虢咆噘时间所以用揉压的方式清洗，把血水给尽量挤出来洗干净。 一锅水，放姜片，葱，料酒冷水肘子下锅，曦鲴缬偎煮到沸腾出血沫继续煮5分钟 温水洗沫沥干（原理和心得可以看“酱烧牛尾”哈）我是放在通风处吹吹，就干了

2、放油，下香料，因为我习惯用无纺布袋装起香料，所以会在爆香之前先碾碎，炒香了装袋子里。没有的话直接保留整粒就 ️～

3、卤水底汁：生抽 老抽 黄豆酱 料包 做卤水我喜欢放一包茶叶，这样肉更快软烂，大家可以直接放个茶包也行 ️红茶不太适宜哦，试夸臾蓠鬏过炖制时间久了会发酸，其他茶类用到目前都可以 ️这个图是用了我做酱烧牛的，所以大家看到卤水图不太一样

4、上糖色：温油下一小把冰糖，慢火融化冰糖出泡泡，下锅前把沥干的肘子用纸擦干，把肘子放进油糖浆里翻煎

5、大概酱紫，如果技术好和有耐心的话，可以面面俱到。 如果实在不想煎或者不想甜味，也可以忽略上糖色的步骤，直接进下面的卤制程序，成品的不同只在于没有那么硬挺和更加软糯。

6、上完糖色的肘子放进卤水氇筐塘瓠里，要漫过整个肘子，所以锅要找深一些的。 大火烧开，中小火慢炖，交给时间，我这个是差不多两斤，慢炖了1个半钟，过了一个多钟头，可以多观察多筷子戳接近骨头的地方

7、用筷子能非常轻松的穿透，则表示已经软烂完美了，酱肘子吃的是软烂不是弹牙，所以要炖到这个程度才是『肘子』～

8、整只上桌，用筷子叉子就可以直接分食 原来，这就叫大快朵颐～

9、想要颜色更诱人，可以取一些汁水到炒锅里，中大火，把肘子放进来，然后这样淋直到收汁，肘子颜色就会越来越深，汁也会收到浓稠可以最后淋身或者用来当酱点