芙蓉鲍脯制作的要诀是什么

1、取出鲍鱼洗净后从中间片开，用刀片在面上剞入花纹，再取出备好的淀粉撒上搅拌均匀；

2、将胡萝卜用刀具切成60片菱形小片；

3、豌豆、胡萝卜小片用开水烫一下，使其变成半熟，再用冷水降温过凉；

4、清洗干净鳜鱼肉，然后砸成细茸加入准备好的盐、牛奶搅拌均匀；

5、将鸡蛋清放入碗内，用搅蛋器或者筷子不断的搅拌成泡沫状后加入鱼茸、淀粉搅拌均匀即可；

6、在笼屉内抹上一层鸭油；

7、将准备好的鲍鱼放入笼屉内，再将加工后的鱼茸涂抹在每片鲍鱼上面；

8、中间用豌豆、胡萝卜摆出一朵梅花图案后按结实，上锅蒸约2分钟左右即可取出；

9、开炉生火，往锅里倒入鸡汤，后再一同加入姜米、料酒、精盐、味精，煮好后备用；

10、用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，再把刚做好的调料依次浇在鲍鱼上即可。