家庭自制小炒牛肉

1、首先用刀切牛肉，加入酱油和蚝油腌制，只需要两种调味料，不需要盐，放盐的话食材就会收缩出水，和咸萝卜一样，放了盐的萝卜水变软，比起没有放盐的萝卜口感也不好。

2、腌制牛肉时轻轻用手抓几分钟，拿在手上直接炒着吃的话，就不用放油了，如果是腌制的牛肉的话，需要放几个小时，还要更长的时间，上面放盐，不要让牛肉水出来，像这样直接炒的牛肉也不需要放料酒和生粉。

3、锅里加油烧热后，首先放入姜和大蒜米炒香味，然后放入一些红辣椒炒香味，炒的时候放入少许食用盐可以入味底。

4、辣椒炒到7成熟，直接放入腌制的牛肉腌制，用大火翻炒，炒到牛肉。

5、炒牛肉加热后，放入香菜可以增加香味，蒸鱼的滨纳豆油和胡椒调味，牛肉和辣椒都有盐了，这时候就不用放盐了。

6、翻过来炒一下，可以把盘子放进锅里，香菜不要煮太久。