万能面包配方的做法

1、原料比例。以450克吐司模具为例。全 蛋液一般10%～15%，此方为20%,口味也不错。试做了一下，有点偏咸，盐可以减半，如果减油，黄油最少不应低于5% ，否则面团不易出膜。 这款配方口感偏咸的原因不是盐的比例偏大，而是糖的比例偏小，这款吐司配方是白吐司，其他吐司糖的比例大约为14%，如果你加糖的话，就没有必要减盐了。

2、这个含水量指的是所有液体总的含水量。

3、做吐司，盖盖烘烤需要面粉250克，不盖盖需要270～300克。 ️盐减为1.5克。

4、液体可以进行换算。 1.先计算总含水量＝30065%=195 2.蛋液60克，含水量＝6075%＝45 3.需要加水=195-45＝150 4.换算成牛奶=150/90%＝167

5、300克面粉可以做6个汉堡。

6、一次发酵。38度90分钟。烤箱内放一盘热水增加湿度。

7、烤箱预热，放中层，上火180度，下火180度，烤13分钟。

8、煎个荷包蛋和火腿。

9、。

10、吃不完的汉堡胚冷冻保存，汉堡胚再加热有两种方法： 1、微波炉加热法。在汉堡胚上喷一些水,放入微波碗中，盖盖中火加热一分钟 2、烤箱加热法。将汉堡放入烤箱，180度不用预热烤5分钟即可。

11、牛奶85克 含水量＝（水100+牛奶8590%+蛋清300.87）/290＝70% 汤种面团含水量70%至72%