包粽子不捆线方法

这个手艺，是厨友的妈妈还是姑娘家的时候，跟邻居的一个江苏老爷爷学的，一包就是几十年。

－用料－

1、粽叶+粽针圆糯米黑米豆沙蜜枣五花肉咸蛋黄老抽 生抽 盐 糖 绍酒

－做法－

1、粽叶刷洗干净。我们这边都是这种芦苇叶，和江浙一带的箬叶不太一样。

2、剪去顶部的硬梗。

3、烧一锅开水焯烫粽叶。

4、捞出过凉水。这样处理过的粽叶比较有韧性，包的时候不易折断。粽叶要一直浸泡在水中，随用随取。

5、挑选稍微宽大点的两三片粽叶叠起来握成漏斗状。

6、底部要对齐，不要有缝隙。

7、先放一勺米。

8、放一块肉，一个粽子用了约30g肉。

9、再添些米，放上蛋黄，再补充些米把漏斗填实。可以轻轻拍打侧面，让米之间尽量不要留缝隙。

10、把粽叶盖上，按照粽体的形状用粽叶裹起来。

11、剩下尾部细长的一段截去不要。

12、挑选一片小一些细长的粽叶，接着刚才的聪艄料姹再裹一圈剩下尾部细长的一截。要保证整个粽子都裹严实了，没有漏米的地方。

13、重头戏来了！在粽子中心部位插入粽针。

14、把粽叶穿过针孔。

15、轻轻拉过粽针，顺势把粽叶抽出头。尾部全部抽出来。

16、就酱紫。