怎样做泡椒鸡杂

1、先将买回的鸡杂洗干净，洗的时候可放少许盐搓洗鸡杂，然后用清水多清洗几遍，再放入料酒去腥。

2、锅中放入7两菜油，烧到7成熟时，放入干辣椒、干花椒、老姜、大蒜、豆瓣、泡椒、喘盥墨涿泡姜翻炒，炒至水汽腩尽出油时，小火再炒三分钟，让油温把所有食材香味逼出来。

3、然后放入鸡杂，大火翻炒约一分钟，加入少许醋，再加入适量高汤焖煮2分钟。

4、最后放入西芹，鸡精翻炒匀净后起锅即成。