如何做蛋黄酥

1、将咸鸭蛋黄滚上白酒，放入烤箱，烤出油备用（大约烤8分钟左右）；

2、制作油皮：取一干净的盆，放入50克猪油，25克砂糖，37克水，142克中粉，揉成面团，面团出膜；

3、制作油酥：另取一个干净的盆，加入57克猪油，115克低粉，揉匀备用；

4、将油皮分成12个小剂子揉圆，油酥也分成12个小剂子揉圆；

5、将咸鸭蛋黄包上一层豆沙备用；

6、取一个油皮，压扁，摁薄，放入油酥，用油皮把油酥包住，揉圆；

7、取包好油酥的油皮，擀成牛舌状，卷起来，再压扁擀一下卷起来；

8、把卷好的皮中间用手指压一下，两端向内收，用手掌压一下成圆形，压扁，把包好豆沙的咸鸭蛋黄包进去；

9、包好的蛋黄酥放入盘中，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻；

10、烤箱提前预热，入炉，上火180度，下火180度，烤30到35分钟微上色即可出炉。