美食教学之牛轧糖!

1、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微莆奶通氰波炉叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

2、把烤花生稍微冷却一下，剥皮备用。

3、把黄油放在不粘锅里，在小火上慢慢融化，轻轻摇晃不粘锅，让黄油洒在锅底。记得用不粘锅，否则放进去后会粘在棉花糖的底部。你都挑不到。黄油有很浓的牛奶味。如果没有黄油，就用植物油代替。

4、放入棉花糖，用硅胶刮刀轻轻搅拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖应该是白色的，不夹心，整个过程小火，火越小，成功率越高。我选择了美国落基山棉花糖，它更健康，不太甜和油腻。

5、看到棉花糖基本上都融化了，赶紧拌上奶粉，不要耽误。如果棉花糖煮得太久，就会发生油水分离，导致失败。我觉得全奶粉味道最好，高脂奶粉或婴儿奶粉也可以。但为了使成品不太甜，尽量选择低糖奶粉。

6、与刮板充分混合至上述状态。切勿用抹刀或木抹刀操作，否则会粘在一起。

7、把花生倒进去，再搅拌均匀，然后关火取出。花生不需要切丁。我们以后再把所有的金块都切掉。

8、戴上手套，稍凉后取出牛乳糖，放入方形盘中成型。如果你家里有一个大小合适的方形容器，或是牛轧糖的特殊成型工具，你可以使用它。如果没有，你也可以在我这样的烤盘的帮助下把牛纵跃丘甙轧糖压成一个普通的长方体。其实，这个时候不应该粘，但使用一次性手套更舒适卫生。

9、用擀面杖将表面擀平，用手调整形状和边缘，尽量做成规则的正方形或长方形，便于后期切割，减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，所以只要有温度就应该调好。

10、用小刀切成小块，用砂纸包好，放入密封罐中，室温保存。它可以保存大约两周。

11、牛轧糖的硬度取决于黄油的量和搅拌时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个食谱的成分，和混合时间，使味道我认为只是好，不粘牙，适合儿童吃。建议新手不要随意改变配方，熟悉配方和混合时间后，慢慢改变配方。