怎样快速做油焖虾

1、第一步，需要大火把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热…怎么判炝里谧艮断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~

2、第二步，大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有珠爵涸罢卷边状态时倒入沥干水分的虾

3、第三步，虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。

4、第四部，再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻咿蛙匆盗动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

5、第五步，然后就可以依次加入料酒和老生抽、盐、糖。这时就要转中火了，不要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了统潇瘵侃就盖上盖子中小火闷一分钟左右。记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅。

6、第六步，起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

7、第七步，浓浓的酱汁最后淋上，一个人可以吃一盘了