香辣鸡杂的做法

1、先将鸡杂撒上盐，涂裹均匀放置10分钟后，再清洗干净。

2、将锅中水烧开，把鸡杂放入锅中煮2-5分钟，再把鸡杂捞出后过冷水，沥干水分。

3、事先将鸡肠、鸡胗、鸡肝和鸡心分别切成片，再切成丝，最后剁碎。

4、把芹菜摘去叶子后和姜、蒜、红米椒、泡椒等一起洗干净，所有辅料配料准备好备齐。

5、再把姜蒜切末，红米椒和泡椒切成小圈，芹菜切碎末，锅中烧热加入适量的玉米油，下姜蒜末爆香。

6、把剁好的鸡杂碎放入锅中大火爆炒，倒入适量料酒翻炒2-5分钟后把鸡杂捞出。

7、锅中留底油放入红米椒和泡椒翻炒出辣味即可。

8、紧接着把芹菜加入锅中爆炒至变色。

9、把鸡杂倒入锅中，加入适量的生抽和盐爆炒，翻炒均匀即可起锅装入盘中上桌品尝。