红烧鲫鱼的做法介绍

1、先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！就算在市场上清洗的再干净，小胖也建议回家后自己再仔细清洗几遍。

2、在鱼的两侧用刀斜切出刀花——这样可以容易入味！

3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法（当然也可根据自己的口味而定），觉得那样破坏了鱼皮的口感

5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

6、下锅喽，油烧冒蓝烟后，下入配料（葱、姜、蒜、红辣皮子）煸香，火不能太大，主要是炒出香味

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣皮子特别注意不能炸黑了，那就不好看了

8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

10、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹蚧蝾胖垂熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的料酒（白酒也行主要为了除腥味）＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 注意：油不要倒的太多，够用就行，余下的油下次根本无法使用，腥味太大，建议倒掉。

11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西，上色不错，还可以调味，好东西。

13、烧一小会，鱼就熟了，必竟前面用油过了，己有半成熟了，时间久了就容易破坏外形。我们做菜不光要讲究口味还要注重外观。

14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——感觉是不是还缺些什么？

15、最重要的一步，也是画龙点睛之笔。锅氇筐塘瓠里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

16、最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！