莲蓬扣肉的做法

1、五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。

2、莲子用冷水浸泡一晚

3、五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）

4、然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。

5、葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。

6、把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。

7、再加20毫升料酒

8、加25毫升酱油

9、然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。

10、煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍酱油。

11、炒锅烧热加入10克玉米油

12、然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

13、第二天取出将煮好的肉切薄片

14、每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。

15、把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。

16、梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。

17、炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。

18、待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。

19、加入控干水分的梅干菜翻炒

20、再加10毫升生抽

21、加2克盐和3克糖翻炒一会儿

22、炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。

23、放入开水锅里蒸一小时。

24、蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切州撅礻拇粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。

25、烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。

26、把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。

27、把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一稍僚敉视个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。