烂蒜烩肥肠---喝酒霸道配菜
1、大肠买熟的,最好选择大肠头,烟为,大肠头厚,弹牙的口感会很爽,一定要先将大肠头煮烂,因为买回来的有些回生,用筷子一插就入,为最佳,这样再用来烧菜。
2、将肥肠再洗洗,洗干净,斜刀切成片,用开水氽烫透后控干水份。
3、锅中下油烧热,七成热,下萄姜末爆香。
4、稍后下蒜头炸出香味,烹入料酒和酱油。加入高汤,味精,盐煮沸。
5、汤开后加入肥肠用旺火把汤二次烧开。
6、煮沸的过程中会产生浮沫,一定要撇出去,不然会影响味道。
7、用调稀的水淀粉勾成芡,撒上香菜即可出锅。
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