毛氏红烧肉的做法
1、五花肉提前解冻
2、切四四方方的丁,多泡泡水,去除血水
3、汆烫2分钟,去除血沫,用厨房纸吸干肉表面的水分,不然一会小心炸你一脸油
4、热锅,小火,放油,爆香葱姜蒜,八角等(家里没有干辣椒了,放了点花椒),把肉放进去煸到表面有些金黄,捞出备用
5、锅里留一点点油,炒糖色,这一步主要为了给肉上色,小火慢慢让冰糖融化,开始出现士候眨塄大气泡,然后变黄色小气泡,到黄色小气泡消失,变成深褐色的时候就好了
6、把前面翻炒好的五花肉加进去均匀染上糖色
7、加入开水(可以用黄酒味道更好:),料酒,一丢丢盐,冰糖(可以提亮提鲜)大火让水开后,转小火闷煮一小时
8、锅中水分快没了的时候转大火,收收汁
9、小青菜茎部先汆水,然后再烫叶子,可以滴几滴油,让它更加青绿
10、垫在碗的下面
11、五花肉摆在上面,把汁一浇上去,油光锃亮,红艳欲滴
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