蛋挞皮怎么做才酥脆

1、除裹入黄油外的全部材料揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟

2、醒好面擀成牛舌状

3、再擀成薄片，不用太薄

4、将裹入黄油，软化，放到擀好的薄片中间

5、用勺子按压，均匀涂抹到中间

6、四周折起来包好。捏紧别漏黄油

7、再擀长，左边折起来

8、右边折起来

9、两端再对折，这种方法叫叠被子，叠好后放到冰箱冷藏20分钟，因为如果室温很热，面皮会融化的时候会很难操作

10、冷藏20分钟后拿出来再赶成长的薄片再叠一次被子，再放到冰箱冷藏20分钟，拿出来再叠一次被子，以此类推，要折5到6次，这个过程需要两个小时左右

11、叠好被子，冰箱冷藏20分钟，拿出来擀成长的薄片

12、顺着一端卷起来，切成两厘米左右的薄片

13、取一个小段放到预先清洗好的蛋挞模具中，顺着蛋挞模具中心向边缘推

14、一次这样整理好注意，由于室温太高，会容易破，如果太粘手，可以放到冰箱冷藏几分钟

15、整理好的，放到冰箱冷冻定型之后，把它一个一个摞起来装到保鲜袋里，再冷冻，随吃随取