怎么做金沙玉米鱼

1、肉比较紧实，小刺较少的鲜鱼（鲤鱼、草鱼、裸斑⋯⋯都可以）治净后，片下两片鱼身肉，洗净。（片下的鱼骨自行处置，此处不用）鱼身肉鱼皮一面朝下，在肉的一面先竖切再横切，将鱼肉打上玉米粒花刀；

2、将切好的鱼肉在放有葱段、姜片和柠檬片的水中浸泡十来分钟（旨在去腥、增加鱼肉的硬挺度）；

3、掰几片油菜，削去叶子部分，把叶茎部分削成叶片形状在加了盐和油开水锅里焯至断生，捞起后迅速过凉；熟咸蛋黄捣成泥；

4、泡好的鱼肉捞出，沥干，用厨房纸巾吸干表面水分后，拍上干淀粉，拍匀；

5、油烧热后关火，稍降温，放入鱼肉炸至定型，小心控油捞起；开火，油温升高后再把定型的鱼肉倒入锅中炸至表面金黄、裹成玉米棒形状时控油沥起摆盘，大的一端盖上油菜茎；

6、油烧热后关火，稍降温，放入鱼肉炸至定型，小心控油捞起；开火，油温升高后再把定型的鱼肉倒入锅中炸至表面金黄、裹成玉米棒形状时控油沥起摆盘，大的一端盖上油菜茎；