怎样煮鱼美味又营养

1、将鱼杀好洗净，剁下鱼头鱼尾，剩下的片成鱼片，鱼排剁成块。将鱼用适量盐，姜蒜（切眨饲遛赔碎），料酒，淀粉，鸡蛋清充分抓匀，腌15分钟。姜，蒜，葱干辣椒，香菜切好备用

2、将锅烧热倒入油，油温七成热时放入葱，姜，蒜，花椒，麻辣鱼作料炒香，加入适量清水，放入鸡精，待烧开，

3、汤开后先放入鱼头鱼尾鱼排煮5分钟，确保煮熟透。把火关小一点再把鱼片一片一片的放入锅中，待鱼片煮变色后关火，起锅装入盆中。在鱼上撒上事先切好的香菜，干辣椒，花椒

4、最后锅中倒入油烧开，浇在佐料和鱼片上即可