十分钟自制法式杯子蛋糕（舒芙蕾版）

1、第一步：将过筛面粉和一个蛋黄、30ml牛奶混合，用平铲迅速搅拌均匀到无颗粒。（搅拌均匀非常重要否则影响蛋糕成型）同时黄油隔水加热。

2、第二步：将陶瓷杯子用液体黄油涂抹均匀，摇一摇即可，加入白砂糖，摇一摇，晃一晃，直到杯壁上沾允勃榘嘟满白糖。小编试了两种，一种是液体黄油涂抹，薷蒴塾寒另一种是固体黄油直接抹，发现固体比较好控制，液体的话容易黄油过多，蛋糕底部无法成型。发现黄油更好。

3、第三步：徒手取蛋白（不需要取蛋器）用电动打蛋器打发到硬性发泡，何为硬性发泡呢？就是即使把锅子倒过来蛋白也巍然不动。不熟悉的可以特地做个动作确认。

4、第四步：蛋白分3次和蛋黄混合液体搅拌混合，不能顺时针搅拌，要用炒菜的方式，前后或左右固定翻宅烀佑狻炒的姿势搅拌，以免搅散蛋清。倒入涂满黄油和糖的杯子。烤箱200°预热5分钟，放入杯子蛋糕烤制15分钟。

5、第五步：期间蛋糕会膨胀会爬到很高，成品出炉，外脆内嫩，用铁勺能听到清脆的声音，即是成功。尽量在5分钟内吃完，因为蛋白的作用，蛋糕收缩就没有口感了。