呲呲响的水煮肉

1、金针菇去根，弄散，圆生菜手撕成片，姜切末，猪里脊切3毫米肉片，郫县豆瓣酱切碎。

2、猪里脊洗净切片后，加入一半盐，裹生粉搅拌腌制15分钟。

3、等待腌制的同时，锅烧干不放油，热锅下花椒粒，焙干出香气。

4、在干燥的案板上，用擀面杖碾碎成干粉。

5、锅中倒少许植物油，低温加入两种豆瓣酱和一般花椒干粉，中火炒至红油析出，加入一半白糖和全部酱油。

6、能闻到酱的咸香和花椒的味道，加入200毫升温水，至汤汁颜色均匀，转小火烧开。

7、将圆生菜和金针菇倒入汤中，转大火至沸腾。

8、沸腾后，一片一片下入腌制好的里脊片，保持大火，以确保所有食材迅速断生。

9、断生起锅，倒入耐热的容器中，干辣椒切段儿，和姜末、剩下的盐、糖、花椒干粉，均匀铺在最上面。锅做油，烧至锅边刚刚起烟，迅速浇在肉片的干料上，分三次，高温浇油。干料熟，香气溢，搅拌即完成。