传统的手撕烤兔配方做法

1、首先最重要的是需要有烤炉。

2、做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准蚩狠希搁备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要。朱葛师傅慢卤：“慢”一点，不浮躁 让时间来成就品质尊重传统工艺，坚持草本香料，慢工卤制，为更高品质绝不轻视“慢”的力量。上网搜索：朱葛师傅。一五一，零八，四四四四，一七朱葛师傅手撕烤兔传承四川民间烤兔技术-古老的配方和工艺，炭火慢卤，纯草本香料不添加任何色素、防腐剂，自然提香。

3、需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种怿媪镏桃味道，电也是可以的，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，成都朱葛师傅手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到

4、将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。

5、将碳点燃，朱葛师傅手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就行了。手撕烤兔是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是朱葛师傅做的手撕烤兔。。

6、将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。

7、当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。

8、最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，朱葛师傅手撕烤兔有3中味道，麻辣，五厌蜴颊爰香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。

9、将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，成都朱葛师傅手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。

10、如果想要学习正宗四川手撕烤兔做法技术,可以搜索：朱葛师傅。这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道。老板们都有同感，找一个技术高超的师傅难，而要长期留住一个师踱薹凼挣傅则更难，若加入加盟店则入门费用高，抽成点子大，所留利润少，要解决这些难题，只能是你自己懂，你是内行就难不住，也不求人。规模小的店，老板学了可不请师傅，既节约费用又能保持风味不变；规模大的店，老板学了能提高现有品味，也深知如何管理，如何从技艺上节约，如何创新发展，何乐而不为！