卤牛腱子的做法
1、斥巨资买了两个牛腱子,1400g,凉水浸泡三四个小时去血水,期间换两三次水。
2、冷水下锅,加几片生姜,葱段,3勺料酒,焯水。
3、水开撇下浮沫,牛肉表面收紧变色就可以了。
4、放到干净的盆里,凉水冲一下。
5、再准备些葱段,生姜片。
6、用的是买来的卤肉料包,我自己又加了一点花椒和几个干辣椒,可以根据自己口味调整。
7、调一碗料汁,生抽4勺,老抽2勺,蚝油2勺,黄豆酱2勺。(用的是标准小汤勺)
8、牛腱子放入高压锅,加入清水,葱姜,料包,调好的料汁。
9、放3勺盐,5块冰糖。
10、盖上盖子选择牛肉模式,喜欢软烂的炖煮时间长一点,大家根据自己喜好调整。
11、好啦,压力锅的话不要急着开盖,让自然冷却再开盖,牛肉会更入味。
12、先捞一个出来吃,另一个继续泡着,不急着吃的话可以泡在汤里盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚,牛肉会更加入味,更加香。
13、切一盘,调个料汁就可以吃了,放冰箱冷藏后会更好切哦,我着急吃热切的肉有点散。
14、牛肉汤千万留着,我擀了一些菠菜面和白面,煮了吃牛肉面,不会擀的直接买些面也可以,或者煮手椎泡陶跃擀粉也非常香哦。
15、牛肉面的灵魂是蒜苗,一定要撒一些,再加点辣椒油,非常香哦。
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