广东叉烧包制作方法

2025-03-28 12:33:30

1、面种:翠菊牌低筋面粉1斤,酵母8分,清水3两,纯牛奶3两。面种制作方法:酵母用部分清水活化后,所有材料混合搓成光滑面团,盖起来发酵2小时。发酵完成组织出现蜂窝状,带点乳酸味道。

2、主面团:上步的面种全部放,白糖3.5两,酵母5分,鸡蛋清1只,白醋几滴,蛋糕油1钱,低筋面粉5-6两,泡打粉3.5钱,猪油5钱。主面团制作:1.面种和白糖、酵母、蛋糕油、白醋搓溶;再下低筋面粉、泡打粉搓成面团,最后下猪油搓成面团。2.把搓好的面团过压面机,压1-2遍。即可揪剂子、擀皮、包包子。

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