【阿聪说酒】如何酿造香槟

1、第一步：基酒（Base Wine）酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造，因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。阿聪觉得这就像建筑的地基一样，十分重要。

2、第二步：加糖和酵母（Liqueur di Tirage） 这一步是起泡酒与静态葡萄酒最本质的区别。在这一步中，酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵母，让其在密闭的环境中再次发酵。阿聪要提醒大家了，这一步非常重要！发酵中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳，而此时由于处在密闭的环境里，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。

3、第三步：酒脚接触和转瓶（Aging on the Lees and Riddling）　　棰僖崩妓酒脚即发酵完芤晟踔肿成后死亡的酵母。通过酒脚接触，葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。　　转瓶即将起泡酒瓶倒置于A字架上一段时间让酒脚自然沉淀，并聚集到瓶颈处。以前的转瓶都是人工操作，工作量大且费时，因此目前的转瓶都由机械化设备完成。

4、第四步：除渣和添瓶（Disgorge and Dosage）　　当酒脚都沉淀到瓶颈处时，就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物就会自然掉落出来，而酒瓶中的起泡酒就清澈了。　　添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失，另一方面是为了增添起泡酒的风味。根据起泡酒中剩余糖分的多少，我们可以选择不同类型的起泡酒，既有自然干型（Brut Naturel），也有绝干型（Extra Brut），天然干型（Brut）、半干型（Sec）以及甜型（Doux）等。 《跟着阿聪去选酒》纪录片就会去诸多酒庄，参观葡萄酒的酿造等等。