干炸响铃的历史由来是什么

干炸响铃，又砘捃坑聒名“炸响铃”，是浙江杭州市的传统风味名菜，属于浙江菜系。它是用杭州特产泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，成品色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃，被推为杭州特色风味名菜之列，于2016年入选国宴菜菜单。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。

这道豆腐皮的来历，民间有这么一个传闻。

据传，杭州城有一小饭店，规模虽不大，只卖一些寻常下酒菜，但因老板为人忠厚，生意非常红火。一日，有位熟客来点一种豆腐皮炸成的小菜，不巧豆腐皮刚好用完了，老板没办法做。话说这位熟客每次来此店，都必点他们做的豆皮小菜，这次不愿败兴而归，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，出屋便骑马扬长而去。老板以为扫了熟客的兴，只能自觉无奈。没想到那马铃声又响起，那位熟客居然带着豆腐皮回来了。

老板深为感动，亲自下厨将店中最好的肉馅调和入味，把肉馅放进豆腐皮中，再卷成卷，做成马铃形状。为了感谢这位骑马熟客，特意取名为炸响铃。

这段故事在民间广为流传，炸响铃一菜也成为了必点菜肴，使得这家小馆生意比从前还火爆，炸响铃也因此名传千里。