家常炖肘子的做法

2025-04-08 02:38:18

1、凉油下十几粒冰糖,慢酾唐胱慝慢熬化,一定要小小火熬,一是为了熬出来的糖色更加均匀,二十为了方便控制糖色的火候,不要熬糊

家常炖肘子的做法

2、等到糖色起了细密的小泡就要注意了,一旦出了大泡,马上倒热水,糖色就熬成了,倒进电饭煲备用。

家常炖肘子的做法

3、拿两根筷子,顺着肘子的大骨方向插进去,放在燃气灶上烧,这一步首先是去除肘子上没有褪干净的毛,其次是烧爆猪皮上的汗腺,这样肘子的腥味就去掉大部分了。

家常炖肘子的做法

4、不要怕黑,一定要烧到肘子皮都黢黑才行。

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5、用热水,边冲洗边用刀刮掉烧糊的地方。

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6、刮干净之后,把肘子凉水下锅,放葱姜料酒,把肘子焯水去腥。

家常炖肘子的做法

7、趁着肘子焯水的功夫,在电饭煲的糖色水里面放葱姜、四个山楂,两片香叶,一块桂皮,一小把小茴香,两个八角,料酒,大概20克盐。

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8、肘子焯好水后,把浮沫撇干净,把水倒进电饭煲,然后在肘子上面扎一些孔,说实话,我也不知道因为啥。。。。

家常炖肘子的做法

9、这里不方便拍照,是在玎蝗龌澹肘子表面,涂满了老抽,这样比较容易上色,然后将肘子放进油锅里面炸,油温七成热就好,否则肘子会很快被炸糊。

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10、这里稍微漏拍了几张照屡阽咆忌片,电饭煲里面的糖色水加上肘子焯水用的水,已经满满一锅了,然后直接把炸好的肘子直接放进电饭煲里面炖,我是用的蒸煮模式,这样可以保证水一直是沸腾的,这样炖了两个半小时,然后在电饭煲里面放了一宿。

家常炖肘子的做法

11、锅里放少量花生油,放入剁椒小伙慢炒,然后加入炖肘子的汤,再来小半碗水淀粉,慢慢把汤熬至浓稠。

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12、把汤浇在肘子上,美味的肘子就好了,有肉香,还有剁椒的咸辣,简直就是下饭神器

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