家庭版麻辣水煮鱼的做法

1、处理草鱼。去除鱼鳃，腥线，内脏，剪掉鱼鳍并冲洗干净。片下鱼肉，斩下鱼头，一吨易坌荐切为二；鱼骨剁成小段；鱼肉斜刀，片成小片。

2、腌制鱼肉。将片好的鱼肉放在碗里，放上料酒，白糖，胡椒粉，鸡缔眠箨盘精，盐腌制一下。再打入一个鸡蛋（最好是蛋清），加入淀粉搅匀。鱼肉片呈饱和状态，晶莹饱满为主。

3、备小料。备好葱姜蒜，葱一部分切葱花末，一半切片；将一部分切末，一部分切丝；蒜一部分切片，一部分切丁；香菜切段备用。

4、起锅烧油，爆香葱片姜丝，蒜片，再加入青麻椒，辣椒段，郫县豆瓣酱炒出红油。把鱼头，鱼骨煸炒一下。

5、煮配菜。倒入啤酒，适量清水盐鸡精调味，煮沸后们10分钟。倒入喜欢的配菜豆芽，煮熟。捞出所有的食材铺入碗中。

6、煮鱼片。再把淹好的鱼片下入沸腾的锅中，肉质变色变紧实即可捞出，再放入碗中。

7、出锅了。倒入汤汁，撒上沾咎悉能适量青麻椒，辣椒段，蒜末，姜末，葱花，浇入热油，冲油。最后撒上香菜即可出锅。美食做好了，希望大家能够喜欢。