酸菜鱼的家常做法

1、鱼肢解好 这一步可以让卖鱼的帮你弄好 鱼肉跟鱼骨洗净 从尾憧钏荭拜部开始片鱼 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块

2、片好的鱼片 用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶鸪篙棠拮莹透明的鱼片 一定要洗成透明的鱼片 鱼肉比较有口感 而且清爽

3、鱼片跟鱼骨都清洗干净了

4、鱼片用盐1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒小半勺 干淀粉3茶匙腌渍 用手仔细反复抓拌均匀 静置20分钟。

5、酸菜清洗干净备用 辣椒切圈 生姜切片 葱蒜切末 干辣椒少许备用 。锅里放油炒香葱姜蒜和辣椒

6、放入鱼骨头翻炒均匀 煎的稍微久一点 鱼汤会很浓白

7、接着放入酸菜翻炒 兑入足量的水 加盐（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

8、大火烧开 中火煮20分钟左右 把汤中料都捞出来铺在碗底

9、锅大火烧鱼汤 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅 看到变色了大致就差不多了 时间长了肉老了也就不鲜美了

10、鱼肉捞起来 鱼汤倒入盆中

11、葱跟干辣椒摆到鱼片上 油大火烧冒青烟 浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声才够味。