跳水泡菜的详细制作步骤

主料：莴苣、胡萝卜、皓洒麂些樱桃萝卜、芹菜、子姜、白萝卜、红辣椒

辅料：猪耳朵1个

调味：清水800毫升、盐20克、冰糖20克、高度白酒10毫升、花椒20粒、八角2粒

制作过程：

1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。

2、锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。

3、所有蔬菜一一择洗干净。

4、沥水后切成小丁。

5、放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。

6、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。

7、锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。

8、猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。

9、放流水下冲半小时，去除表面胶质。

10、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。

11、随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。

12、取食拌以红油辣子即可。