【老西关拉肠】——罗汉上素肠制作

简介

罗汉上素肠为广东特色小吃，以干冬菇、萝卜丝、木耳丝配以特制米浆，吲溘活口经蒸盘蒸制而成，味道爽嫩滑口，为老西关系列拉肠中之上品。小编在这里，介绍下，详细做法。

材料：

萝卜丝、干冬菇丝、木耳丝、韭黄、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。

做法步骤：

米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成不沉底的“生熟浆”；

干冬菇泡软后去梗切丝，萝卜、木耳均切成条状，韭黄洗净切成小段；

起油锅，把萝卜丝、干冬菇丝、木耳丝放入锅中翻炒，加入少许盐，炒好后放在一旁待用；

预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上；

把炒好的萝卜丝、冬菇丝和木耳丝加入到蒸盘上，撒上适量的韭黄，放入机器内蒸熟；

抽出蒸盘，用刮勺把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；

在碟子里淋上酱油和少许油。