可可蛋糕卷的做法

1、将蛋黄与蛋白分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里，然后把牛奶和玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀，当然如果能先把玉米油和牛奶搅拌至油水融合的状态更好，

2、把低筋面粉和可可粉准确称重后，用过筛的方法加入到蛋黄液里，用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀，至无干粉的状态，

3、蛋白分三次加入白糖打发，第一次加1/3的白糖，低速打发至鱼眼泡，第二次再加1/3的白糖，高速打发至细腻的小泡，最后把糖全部加进去，再转低速打发至出现大弯钩状态，即湿性发泡，

4、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌的手法将其搅拌均匀，一定不能画圈，不然就消泡了，蛋糕卷就失败啦，

5、再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀，

6、烤盘里铺上油纸，将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里，

7、用刮刀将其抹平，再轻需要几下，震出大气泡，

8、烤箱预热，上下火，中下层，170度烤20分钟左右，烤好的蛋糕体提着油纸取出来，小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉，

9、此时来打发淡奶油，淡奶油中加入白糖，用电动打蛋器打发至出现小尖钩，不要太硬，一般9分发就可以了，

10、把蛋糕体撕倒油纸，平铺在一张干净的油纸上，毛巾面部分朝下，上面抹上淡奶油，借助擀面杖将其卷好，包上油纸定型，

11、定型好后再切去两头部分，可可蛋糕卷就做好了。