红烧园鳍鱼的做法

1、鱼肚子清理干净；鱼的表皮非常粗糙

2、锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；

3、焯水后的鱼有点像生气的河豚，圆鼓鼓的像气球一样，有弹性；

4、鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来

5、搓干净的鱼，再次冲洗干净后，切段；

6、准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片

7、炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，放入蒜和一部分葱姜；待肉馅变色后，放入酱油和料酒；待酱油烧开，有肉香味飘出；放入清水，放入余下的葱姜

8、放入切块的海参斑鱼，大火烧开；盖上锅盖，中小火炖15分钟；鱼太大，换大号的炒锅，没有锅盖昂，用妨澈记豳蒸馒头的大锅盖；

9、炖好之后放适量的盐调味；鱼汤很浓稠，有胶质；

10、鱼皮很厚，好似海参一样有弹性，有透明的感觉，自己做的不及酒店昂，也确实好吃；