如何做川味家常回锅肉

1、五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟(大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感荼愧魅箱觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

2、杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用，蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

3、锅里放少许油，下八五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

4、加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒，烹入料酒、生抽，再加入白糖中和成味。

5、最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下，断生就可以出锅了。