中国十大面条之正宗河南烩面的做法、汤好面筋

今天分享给大家仍然是一道面食，河南出名的面食——烩面，尤其以悲筏夫杀羊肉烩面而名扬万里，烩面以其汤汁营养丰富味道浓厚，面棰很于秋条劲道有力而出名，被评为中国十大面条之一，很多远在他乡的游子都会到当地河南餐馆去回味这道美食，小编也不例外，今天就把妈妈亲手做的烩面分享给大家，可惜没买到新鲜的羊肉，所以只能用鸡肉来制作，大家可以先一睹为快，跟着边学边做吧。

食材

面粉 适量

水 适量

油 适量

豆角 适量

西红柿 适量

海带 适量

荆菜 适量

鸡肉 适量

葱 适量

盐 适量

鸡精 适量

辣椒 适量

陈醋 适量

芝麻油 适量

制作烩面胚

1、首先需要和面，方法参照经验http://jingyan.baidu.com/article/b7001fe18e0dff0e7282dd27.htm造婷用痃l，该经验是制作捞面条的方法，其中和面的步骤相同，这里不再赘述；

2、和好面并饧好后，把面取出，放在案板上，加适量面粉继续揉搓；

3、待面团揉搓软硬适度后，把面团分成剂子，此时不太规则；

4、分成剂子后，取出一个，通过简单的按压和揉搓，使其变成长条的面团；

5、依次处理完所有的面剂子；

6、接着取出一个长条面团，用擀面杖擀薄擀开，成椭圆形的薄面饼，烩面胚基本成型；

7、在烩面胚中间压一下，形成明显的凹痕，然后给每一个烩面胚都抹上一层油，据我推断凹痕是为了蓄住油，油能使面更壮更劲道；

8、抹油工作结束后，把所有的烩面胚放入到光滑的盆子中，用盖子或者布盖住，让它充分的饧着；

炒菜

1、准备好炒菜需要的食材，豆角切段、肌肉切丁、葱切段、西红柿洗干净切块、荆菜洗干净，关于荆菜http://ji荏鱿胫协ngyan.baidu.com/article/2c8c281dd24bb20008252ac3.html中有介绍，想要了解的可以去看看；

2、锅中入油加热，油热后放入葱花爆香；

3、接着放入鸡肉，适当放一些盐，不停翻炒；

4、肉变色后盛出，豆角入锅中翻炒，加入适量的盐，盐的量要控制好，后面的步骤需要把菜倒入水中；

5、翻炒片刻加入切好的西红柿，等西红柿煮熟后就关火备用；

煮面

1、另一个锅煮水，待水煮开后，把炒好的肉倒入锅中；

2、接着取出饧好的面，拿出一个先拉一拉，接着甩一祛搠鬣哀甩把烩面胚拉长，然后用手从中间剖开，面的两端不剖断，如果喜欢吃宽的，剖一下就可以了，细的就多剖几次；

3、然后把面放入锅中，适当搅拌，接着加入炒好的西红柿和豆角以及荆菜；

4、搅拌均匀，尝一尝味道是否足够，这里小编加入了点青豆芽，大家可以选择性实施；

盛碗

1、以上工作做完就基本完成了，在最后盛出来的时候也是有很多小细节，首先把烫开的海带切丝切片；

2、把海带丝放入碗底，然后盛面条在碗里，最后浇上汤，然后要加适量的醋、芝麻油和辣椒油，不喜欢吃的可以少加或者不加，小编加了几个干红辣椒进去，因为家人不喜吃辣，所以单放。