教您做甘草酸梅姜

2025-03-16 17:57:11

1、选取肉质肥厚、鲜嫩、无病虫的子姜,用清水冲洗干净,刮去表皮,再横切成小圆片备用。

2、浸泡。把姜片加精盐拌匀,放置3小时,然后投入含有3%明矾的清水中浸泡1天。

3、热烫。将浸泡过的姜片取出,投入沸水中热烫5分钟,再沥干。

4、糖渍。将砂糖10公斤,加清水5公斤,搅拌均匀充分溶解,再加甘草粉末1公斤、丁香容腹殛核粉末40克、安息香酸钠30克(以25公斤姜片为标准),充分混合后,加入姜片中浸渍2天,每天翻拌3次。

5、烘制。将浸渍后的姜片移入烘盘,摊放均匀,在65℃的温度下烘干至表面干燥,再用剩余汁液浸渍,反复吸附完汁液,再烘干。烘干后含水量不应超过8%。

6、包装。将成品冷却后,用聚乙烯袋作真空包装。

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