红烧小海鱼的做法。

1、海鱼去除鳞片内脏，洗净控干水，这步很重要，水控不干的话等下用油煎的时候容易掉皮，烂瘀佐栾这个我深有体会，也是第一次做的失败之处。

2、姜切丝，香葱香菜切段，本来是切了蒜的，但是后来没用，因为我闺女不吃蒜。

3、鱼控干水后，用刀切上刀口，用少量的盐，十三香腌制15分钟，姜丝塞到鱼肚子里一些。

4、锅烧热，用姜片擦拭一遍。

5、锅中多放一些油烧热，把腌制好的鱼放入锅中，先不要翻动，炸个一两分钟，再翻另一面，不小心有一条尾巴翻掉了，有点掉皮就因为水分没空干。

6、翻过另一面在炸一两分钟，加入适量的清水，倒入生抽，料酒，豆瓣酱，鸡精稍微用铲子推一下，中途再翻动一下。

7、汤汁收完，关火，撒上香葱香菜段。

8、即可出锅装盘。