地三鲜的做法

1、土豆要改刀切成橘瓣状，切块要薄一些，油炸时便于成熟。

2、把油锅打开火，锅中加入三分之一油。

3、将切好的土豆放入凉油锅中慢慢浸炸。

4、通过浸炸土豆随着油温的上升慢慢成熟。

5、土豆浸炸的同时，把茄子切成滚刀块。

6、青椒切成三角块。

7、把茄子倒入一个盆中。

8、在盆中加入玉米淀粉。

9、将玉米淀粉抓匀，使其挂上一层薄薄的淀粉，油炸的时候才不会吸入过多油。

10、随着油温慢慢上升，土豆逐渐变成透明状。

11、土豆中的水分耗掉后就会渐渐飘起来。

12、将土豆从油锅中捞起来。

13、静待油温升至六成热，下入拍好粉的茄子后再浸炸。

14、茄子成熟渐渐上色时，将捞起来的土豆再放入锅中一起炸制。

15、准备一个空碗，依次加入开水、料酒、耗油、盐、白糖、鸡精、酱油、老抽。

16、用另一个碗调点水淀粉。

17、将水淀粉加入到调料碗中。

18、将调好的碗汁充分搅拌均匀。

19、锅中的土豆、茄子渐渐变成金黄色。

20、把切好的青椒下入锅中。

21、将锅中食物倒出，锅里留少量底油。

22、再锅中下入葱、姜爆香。

23、将碗汁调制均匀后倒入锅中加热。

24、汁熬稠之后下入土豆、茄子、青椒。

25、将锅中食物翻炒。

26、将汁挂至均匀。

27、再锅中下入蒜末。

28、加入明油后搅拌。

29、关火即可出锅。

30、装盘后正宗地三鲜就完成了。