家常菜之炖鲅鱼
1、鲅鱼两条,是冻得硬邦邦的,拿回家后,就基本上没有那么硬了,趁这时,去掉鱼的内脏和头部,切还有点冻,但是好切,不会切碎
2、清洗一下,切成寸断一定要吧,鱼肚子中的肠子清干净,去掉内脏上的黑皮,应该是产生腥味的主要原因。
3、放入盘中,撒花椒面和盐,腌2个小时
4、葱姜蒜切末备用,葱姜蒜末可以用的量稍微大一些,这样对炖鱼的过程中产生出丰富的味道会对去除鱼的腥味,提鲜味儿都有很好的作用。
5、准备炒锅,放入一勺油,把鱼块在蛋液中沾一下
6、放入锅里煎至变色
7、再翻一面煎至变色
8、都煎好后,放入葱姜蒜末,放入高度数的枸杞泡的白酒,糖,醋,酱油,盐,花椒面,
9、倒入开水,没过鱼
10、炖20分钟,即可撒味精出锅
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