麻婆豆腐的做法

1、豆腐切见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用

2、非物质文化遗产，中华老字号，四璜钨职鲞川“鹃城牌”郫县豆瓣，川菜之魂，地道风味，这是一级精酿的郫县豆瓣酱，买回来后自己要再剁碎一遍才能使用，可以每次做一小保鲜盒。

3、中华老字号，300余年工艺精华，重庆外祖母永川豆豉，豆豉香浓郁，酱香回甜，可冰箱冷藏保存

4、颗粒饱满圆润，光亮油黑

5、提前调好淀粉，冷水调好备用

6、花椒粒用擀面杖压碎，现用现压，味香浓，花椒不能一次吃太多，八粒之内顺气

7、压好的花椒粉放到小碟子里备用

8、油烧至五成热，放入这些量的两勺豆豉，开小火

9、再放入两小勺郫县豆瓣酱，开小火

10、慢慢炒制，一会红油就出来了，五分钟左右，中小火

11、放入豆腐，慢慢一块一块放进去，豆腐容易碎

12、倒入开水，水量在豆腐下面的位置就可以，大火烧5分钟，再中小火慢慢煮一会

13、鲜亮的红油颜色非常漂亮，加入淀粉汁，加入辅料表中的其它调味，边调边尝好咸淡，最好用木勺慢慢搅动，防止粘锅

14、起锅前准备撒上麻辣椒碎、擀好的花椒末

15、撒麻辣椒碎，花椒末，再煮1-2分钟，准备出锅装盘

16、浓郁鲜香，麻辣可口

17、麻婆豆腐