至尊匹萨家庭做法
1、面粉里加入干酵母、细砂糖和盐拌匀,再倒入15克橄榄油拌匀,用30度温水合面,面团揉至细腻、光洁、柔软后,面盆罩上保鲜膜进行基础发酵。
2、再洗净的番茄上用小刀划一十字口,用沸水烫3-5秒钟取出切碎丁,炒勺上火烧热,注入将近20克橄榄油煸香大蒜和洋葱末,倒入番茄丁煸炒至出红油,用盐、黑胡椒粉和糖调味,然后用微火熬煮20分钟至其软烂,期间要用勺不断的碾压番茄丁,使其呈酱状,然后用中火收汁,待其浓稠后便可出锅,晾凉备用。
3、面团发酵至两倍半大时,去掉保鲜膜用手指侑喏嵋甲插一下检查其发酵程度,面团儿不反弹证明基础发酵已完成,此时把面团放在案板上按扁,排净里面的空气,收墩芬蓥然后从新折叠滚圆成团,用保鲜膜盖好饧发15分钟,之后用擀面杖十字交叉擀成方形的面片,面片的厚度在0.3厘米左右即可,把面皮铺在烤盘上,用手把面皮的四周卷起按压牢固,使之呈一厘米厚一厘米宽的围墙状,卷好后用塑胶刮板把围墙周边修理整齐即可。
4、在一个金属盘里注入温水,把盘放置在烤箱内的下层,然后把烤盘放置在水盘的上面,关好炉门进行最后发酵,坯料膨胀至两倍大取出,用餐叉在坯料的表皮均匀的戳一些洞孔,放置烘烤时局部膨胀,然后把饼坯再次置入烤箱内的中层架,用上下190度的炉温进行对饼坯进行初次烘烤,烘烤时间8-10分钟。
5、在烘烤饼皮时打散一枚鸡蛋,饼皮表面烘烤至坚挺即可取出,在饼坯的周边用毛刷涂抹蛋液,然后把炒制好的酱料倒在饼坯上涂抹均匀,撒上薄薄一层马苏里拉奶酪丝。
6、在奶酪丝上铺上肉肠粒和培根碎片,再撒上薄薄一层奶酪丝,之后把蔬菜丁和蘑菇丁铺在上面再撒一层奶酪丝。
7、把虾摆在上面,最后把剩余的奶酪丝全部撒在上面。炉温设定在190度,预热5分钟,把烤盘置入烤箱内的中下架,用上下火190度进行最后的烘烤,烘烤时间大约在20分钟,烤熟烤透皮墙金黄便可取出,此操作即告全部完成。